这个蛋糕是我还没开始写blog的时候做过的。当时我好喜欢这个蛋糕，但是却只做了一次。。。要做的蛋糕实在太多了，加上时间有限，我很少重复做同样的蛋糕。
偶然，我看到之前的烘焙记录，想起当时的好味道，毅然决定重做一些我觉得挺好的食谱，寻找幸福的回忆。
喜欢这个蛋糕简单的做法，却带来不平凡的视觉效果和另人惊喜的味道。加了优格和柠檬皮的蛋糕味道清新没有厚重感。面糊没有过渡搅拌，蛋糕的口感是松软的，如HHB所说-介于海绵蛋糕和奶油蛋糕之间，表皮带点香酥。
本来应该放些莓果，可是当下我只有桃子罐头，懒得出去买，结果只用了桃子和杏仁片。
虽然蛋糕有少许不足，但是当家人开心享用并称赞蛋糕的美味时，心却是无比的富足。
食谱取自Happy Homebaker 的 Fruit Pastry Cake
Fruit Pastry Cake
材料：8" 圆形蛋糕模，最好用活动底模
100g 奶油，室温软化（为了迎合母亲大人的口味，我用了60g 玛芝淋 + 40g 奶油）
200g 细砂糖（我用180g。HHB有提到这款蛋糕的砂糖不能减太多，以保持蛋糕的湿润和蓬松感）
50g 酸奶（我用原味优格）
3颗 蛋，室温，稍微搅散
1tsp 香草精华
1tsp 磨碎的柠檬/橙子皮（我用一颗磨碎柠檬皮）
210g 普通面粉
1tsp 发粉
500g 水果（我没称，可以排满蛋糕表面就行了。可以用各种莓果、桃子、罐头水果或其它没那么多水分的水果）
做法：
1. 将水果洗干净，切片，滤掉/抹掉多余的水分。罐头水果可以用水洗掉糖浆，滤干或抹干（我没有用水洗，只是滤掉和稍微抹掉多余的糖浆）。
2. 烤模抹上奶油，撒上面粉，然后倒掉多余的面粉。烤模底部铺上烘焙纸。
3. 用搅拌机将奶油、砂糖和优格搅打至松发。
4. 将蛋液慢慢倒入，搅拌至均匀。
5. 加入香草精华和柠檬皮碎搅拌均匀。
6. 加入过筛面粉和发粉。为了避免粉料到处飞，可以先用刮刀搅几下，然后用才用搅拌机慢速搅拌直到滑。面糊滑了就停止搅拌，不要过渡搅拌。慢速搅拌除了避免面粉起筋，还可以让面糊滑顺，做好的蛋糕没有明显的气泡孔。
7. 将面糊倒入蛋糕模里，用刮刀抹平表面。
8. 将水果排在面糊上，注意：不要将水果往下压。
9. 送入烤箱中下层，180度C烤约60分钟或至熟。如果蛋糕上方比较快上色，可以盖上一层锡箔纸。
10. 烤好后，让蛋糕在蛋糕模里5-10分钟，然后脱模，放凉。撒上雪粉/防潮糖粉，完成！
注意：我之前在步骤8 漏了两个很重要的字- ‘不要’将水果往下压。 很抱歉造成各位的不便。
注意：我之前在步骤8 漏了两个很重要的字- ‘不要’将水果往下压。 很抱歉造成各位的不便。
