Tuesday, May 5, 2015

Tiramisu 蛋糕



这个小长假,我完成好多平时没时间完成的事,想了好多事情,也调整了心情。。。

我和家人去探望患病的姨丈。姨丈早前患了癌症,医了几年后差不多好了,现在却又患了ALS,也就是渐冻人,暂无药可医,只能靠一些昂贵的仪器减轻痛苦。
我们坐下聊天,讨论病情,间中难免伤感,赶紧拍拍他们的背,轻轻给个拥抱给予鼓励。阿姨对姨丈说:别想那么多,明天你醒来看到老婆,你又赚到一天了。我强忍泪水,称赞姨丈和阿姨做得很好,我相信他们会熬过去的。





在Rachel家看见这个蛋糕,一见钟情,马上计划一定要在小长假里将它‘生’出来。
去探望姨丈和阿姨之前,早早起身做这个蛋糕,打算带这个蛋糕给他们试吃。
Rachel 做了9层,实在厉害,我没这个耐心,只做了6层。食谱用6"方模,我没有6"只好用7"模,蛋糕会比较矮。
蛋糕好吃又好看,柔软、不腻、甜度刚好。可能是用了白咖啡的缘故,这蛋糕咖啡味比较浓郁,盖过了可可和椰奶味。蛋糕很受家人欢迎,结果我连续两天都做了同样的蛋糕。



食谱取自Rachel的Tiramisu蛋糕 
  
Tiramisu 蛋糕
材料 (A):6"方形蛋糕模
4颗 鸡蛋
120g 细砂糖
150g 低筋面粉
1tsp 发粉
100ml 玉米油
90g 椰浆

材料(B):
2tbsp 可可粉
适量 热水(一点一点慢慢加,直到可可成浓稠糊状即可)

**将材料(B)混合成可可糊状

材料(C):
1包 3 in 1 碳烧白咖啡
适量 热水(一点一点慢慢加,直到可可成浓稠糊状即可)

**将材料(C)混合成咖啡糊状


做法:(我将做法次序做了一些更改)
1. 准备蛋糕模,铺上烘焙纸。
2. 准备蒸锅,煮沸水。
3. 低筋面粉和发粉过筛备用。
4. 以高速将鸡蛋打至起泡,分次加入砂糖打至松发泛白,蛋糊3秒才滴下,说明打得够发,改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。


5. 分3次筛入粉类轻轻拌匀至没有粉粒,以交替方式加入玉米油和椰浆拌匀。
6. 面糊分3等份,一份保持原味,一份加入材料B,一份加入材料C。为了让咖啡/可可糊比较容易拌入面糊,可以舀2-3汤匙原味面糊进装有咖啡/可可糊的容器内搅拌均匀,再把咖啡/可可糊倒入各自的面糊里拌匀。
7. *取约一勺半原味面糊倒入蛋糕模铺平,大火蒸5-6分钟。然后取出蛋糕模,倒入咖啡面糊,再次蒸5-6分钟,之后倒入可可面糊继续蒸。
8. *以此类推把所有面糊用完,层次可以依自己喜好分配,可以做3层、6层、9层。最后一层要蒸10-15分钟。

*注意
1. 依自己喜好分配面糊份量。如果面糊层比较厚,就需要蒸久些。在倒入下一层面糊前,用手指轻轻压一下蒸好的蛋糕层,确保不是流动面糊才倒入下一层。
2. 为了防止水滴入,建议将蛋糕模盖上锡箔纸,或蒸锅盖裹上布。我全程盖上锡箔纸。
3. 为了避免烘焙纸在蒸的时候卷起或塌下而沾到面糊,建议可以在蛋糕模里先抹少许油才铺上烘焙纸。或在烘焙纸后面沾上少许面糊,然后贴紧蛋糕模。我用第二种方法。



6 comments:

  1. 哇!真是漂亮极了!
    我也很爱,家人邻居都大赞这蛋糕好好吃呢。
    谢谢妳的链接哦~

    ReplyDelete
    Replies
    1. Rachel,
      谢谢你分享的好食谱。很赞!

      Delete
  2. 很漂亮的蛋糕哦
    有吸引到我

    希望你的姨丈好好的

    ReplyDelete
    Replies
    1. 鲸鱼,
      谢谢你哦~
      蛋糕是挺好吃的~

      Delete

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