再做芋头酥是因为家人比较喜欢这个月饼。第二次做，掌握到技巧，觉得外形有进步。:)
在网络游览，发现大家对芋头酥评语两极化，有些人很喜欢，有些人认为‘麻麻’或不喜欢。当然不单只是芋头酥，其它食物也一样。one man's meat is another man's poison 是很好的解释。
不过，既然是自己决定要尝试做，就不应该责怪他人，因为自己是要为做出的决定负责的。
这次，我还是用回之前酥皮的食谱，然后用了Alan Ooi 花前月下的芋头馅，多了红葱头的香。
有些芋头酥包进了母亲大人自制的咸蛋，没有耀眼的橘红色，却多了份安心，自家制作，无化学添加物。
200g 中筋面粉
15g 糖粉
70g 无水奶油（我用白油）
90g 冷水
做法：
1. 将糖粉加入白油中混合均匀。
2. 面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3. 用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。（这次我只休面30分钟）
油酥材料：
160g 低筋面粉
80g 无水奶油（我用白油）
1/2tsp yam flavoring paste
做法：
1. 面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。
2. 包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）
芋头馅： （做12粒只需以下一半的分量）
5粒 小葱头
120g 食油 （我用花生油加一小块奶油）
1kg 芋头
300g 幼糖 （我用220g，或依自己的喜好）
40g 澄面粉
20g 面粉
做法：
1. 芋头削皮，切片蒸熟，趁热压成泥状。
2. 热油，放入小葱头炸至香脆，加入芋头和糖，炒至浓稠。
3. 将面粉和澄面粉分几次加入，炒至成团不黏锅。盛起待冷。
包制：
1. 将油酥皮分割成6等份，每份40克，滚圆。
2. 将油皮分割成6等份，每份60克，滚圆。
3. 将芋头馅分成12等份，每份30克，搓圆。
4. 将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5. 将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7. 休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。这个切面就是擀面。
8. 分别将面团擀成圆形薄片后，会有出现凸出的螺旋状。有凸出螺旋状面向外，没有的则向里面包入馅料。
这是擀面，要朝下/外。
9. 预热烤箱170度，烤25分钟即可。
注：如要包入咸蛋黄，先将它放入烤箱150度C烤10分钟。
