Friday, August 31, 2012

芋头酥


我不爱吃传统月饼,所以对做月饼总提不起劲。但是对于不是传统式的月饼,我倒还可以接受。外边较难买到真材实料的,只好自己动手做。

芋头酥是我的最爱。芋头的淡淡的清香,绵绵密密的口感叫我欲摆不能,加上酥酥的外皮,更是风味十足。

不过话说回头,虽然不爱吃传统月饼,如果在天时地利人和下,我还是会尝试做做看。(理由多多,想做就动手啦!)

做这个芋头酥时,没买到yam flavoring paste,用自家胡乱调的颜色,不敢调太深。两种颜色在调和的过程出现一些小颗粒。最后,颜色只加入酥皮内(不是很明显),没加入馅料,让馅料呈现芋头的自然色。
这个芋头酥的真的挺好吃,很快被家人扫光。

食谱取自Jane的芋头酥

这食谱大约做12个

油皮材料:
200g 中筋面粉
15g 糖粉
70g 无水奶油(我用白油)
90g 冷水


做法:

1. 将糖粉加入白油中混合均匀。
2. 面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3. 用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟。


油酥材料:

160g 低筋面粉
80g 无水奶油(我用白油)
1/2tsp yam flavoring paste


做法:

1. 面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。
2. 包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋)



芋头馅:

500g 芋头
65g 细纱糖
30g 无盐奶油
20g 奶粉


做法:

1. 芋头去批切块。大火蒸30分钟。
2. 乘热用叉子压烂成泥状。
3. 加入其余材料混合均匀即可。
4. 放入冰箱冷藏备用。

                                                                       
包制:

1. 将油酥皮分割成6等份,每份40克,滚圆。
2. 将油皮分割成6等份,每份60克,滚圆。
3. 将芋头馅分成12等份,每份30克,搓圆。
4. 将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。
5. 将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。
7. 休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8. 分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9. 预热烤箱170度,烤25分钟即可。

                                                                 烤前的模样

                                                                  内馅

2 comments:

  1. You did it so well, I like this taro filling because we can control the sweetness .

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  2. they looks pale...haha... next time better add in some flavoring paste/coloring.
    yeap, the filling is nice yet easy to prepare.

    ReplyDelete

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