Monday, January 9, 2017

香橙乳酪蛋糕


2017新年快乐!!
我有看了一看我2016年里上帖的总数量,真是少的可怜…
忙碌加懒惰=无药可救 (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 。
今年我依然不会给自己下目标要比去年多上一点帖还是什么的,尽力就好啦~我家是很随性的 (。 ́︿ ̀。)。


新年哦,当然要上一些比较有心思的烘焙。这对我来说已经是比较有心思的了,因为我的烘焙很多时候都是简单为主- 形状简单,装饰简单,有时食谱和做法也简单。
我很喜欢搭配水果的蛋糕,味道清新。这芝士蛋糕有中我的口味,很有橙香味,吃完一整片也不觉得腻。

食谱取自我的幸福烘焙厨房


香橙乳酪蛋糕

材料:(23cm 四方烤模)

底层:
150g 消化饼,擀碎
50g 奶油,放入微波或隔水融化

蛋糕糊:
250g 奶油乳酪,室温软化
30g 奶油, 室温软化
100g 细砂糖 (我用90g)
100g 原味优格
50g 动物性鲜奶油
50g 柳橙汁
2颗 鸡蛋
1tbsp 低筋面粉
1颗 柳橙皮,柳橙用粗盐洗净后,刨碎
1tbsp 橙酒或兰姆酒9片 柳橙片(请看柳橙片准备的方法)
镜面果胶(请看镜面果胶准备的方法)

柳橙片
(注:我用小颗的Navel orange,皮薄肉甜,所以没有依照以下食谱。我将柳橙切薄片后,直接放在蛋糕糊上,味道很好。如果用比较厚皮且带酸的柳橙,建议要做以下的步骤)

柳橙用粗盐搓揉洗净后,切薄片,9片
50g 砂糖
150g 水

做法:

将柳橙片放入锅中,加入水煮滚后,加入砂糖煮至柳橙片白色部分成半透明,熄火篩掉糖水,待凉。


镜面果胶
(注:由于我喜欢薄层的镜面果胶,所以将材料减半,原食谱的镜面果胶是以下的双倍分量。蛋糕做好后才准备镜面果胶,太早准备,果胶会凝结。)

50g 杏桃果酱
7.5g 麦芽糖液(我用3g 的玉米糖浆)
7.5g 水(依状况而定。如果水蒸发快,可以再加一点)


做法:
将全部材料小火煮至果酱溶解,过滤即可使用。


蛋糕做法:
1. 准备橙片。
2. 将融化奶油加入擀碎的消化饼搅拌均匀,压入已铺上不沾烘焙纸的烤模,冷藏至凝固。
3. 将柳橙皮加入砂糖搅匀成柳橙砂糖。
4. 将奶油乳酪和奶油用搅拌至滑,加入柳橙砂糖继续搅至滑顺。
5. 加入原味优格搅匀。
6. 倒入动物性鲜奶油搅匀。
7. 蛋分2-3次加入搅匀。
8. 加入过筛面粉拌匀。
9. 倒入柳橙汁搅匀。
10. 倒入橙酒或兰姆酒搅匀。
11. 将蛋糕糊倒入烤模内,铺平。(注:由于等下会用水浴法烤蛋糕,我用不分离烤模。水浴发的话,如果可以,我通常不用脱低烤模,可能是我技术的问题,无论我包多少层锡箔纸,依然会窜进水气。由于这蛋糕有用不沾烘焙纸,我让烘焙纸的底部和边边是连接的,然后烘焙纸高出烤模一些,方便取出蛋糕)。
12. 慢慢的将柳橙片排在蛋糕糊上,送入预热烤箱160度C,水浴法,烤约25-30分钟或直到蛋糕凝固。
13. 用筷子塞在烤箱门留一点门缝,让烤箱慢慢降温,约30分钟后才取出蛋糕。
14. 煮镜面果胶,用刷子沾上镜面果胶,均匀抹在蛋糕上。
15. 冷藏蛋糕2小时后享用。


2 comments:

  1. 新年快乐!Angel.
    我也是喜欢随性的。
    我也是喜欢简单的。
    我觉得我也是喜欢你的,哈哈哈哈。。。。
    原来自己可以准备镜面果胶,学到了,谢谢分享。

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    Replies
    1. Aunty Young, 新年快乐~
      在这复杂的世代生活,偶尔可以简单随意是件幸福的事……
      谢谢你喜欢我 (#^.^#) ,知道这个真相后,我常不经意地偷笑,嘻嘻~

      Delete

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