其实我不是很喜欢吃炒饭，但它真的很方便，全部食材加在一起炒一炒就可以吃了。有时候早起，炒一盒饭给小铭和自己带去上班当午餐。
为了做炒饭，前一天会先煮一小锅饭，放凉冷藏第二天用。
之前有煮过失败的炒饭，有时太干有时太软，经过失败后的研究结果，发现主因是米饭干湿度的问题。用刚煲好的饭来炒，就要确定煲饭时水分加得刚好，饭粒粒分明。最好把饭舀出来，稍微放凉才用。家用的炉火没像大炒店般大火，相信如果用刚煮好的饭来炒，会比较难控制。母亲大人告诉我，遇到这样的情形，只好炒久一点，让饭收干水份。
看过有人会加少许美乃滋进饭里拌匀才下锅炒，据说饭会粒粒分明。我没试过，因为不喜欢加热后美乃滋的味道。
喜欢用冷藏隔夜饭，比较好掌控。冷藏饭会比较干，尤其是冷藏了2-3天后才用。在炒着的时候（已经加了调味料），试一试，发现太干就加1tbsp水，炒一下，不够才再加，千万别一次加太多。最近煮的炒饭，自己觉得还不赖，软湿度刚好。
我相信很多姐妹妈妈们有更好的秘诀，是什么呢？可以和我分享吗? 最好炒一碟来和我分享~ 嘻嘻！
这是重口味的炒饭，很开胃。有煮过这食谱的3道饭，调味料都是过火的咸，所以我从来没跟原食谱的调味料，请自行调整。
食谱来自‘有味饭’
材料：（两人份）
400g 熟白饭（我用隔夜冷饭）
100g 四边豆，切粒
半罐午餐肉，切颗粒（原食谱没放，我偏爱Tulip牌的午餐肉；或可以加些鸡肉之类的，味道会比午餐肉搭）
叁巴酱：
40g 虾米，稍微洗一洗（个人觉得有点多，可再减少些）
1条 红辣椒 （我放两条）
4条 小辣椒
2粒 小葱头
2瓣 蒜头 （我放4瓣）
调味料：（注意：不能完全依照以下的调味料，不然会咸死）
1tbsp 酱油（试味后才加。我放约1tsp）
1tsp 鸡精粉（我没放）
做法：
1. 把参巴料一起搅碎，备用。
2. 烧热两大匙油，小火炒香叁巴酱，加入四边豆炒，然后加入午餐肉炒香。
3. 加入饭炒匀，先试一试味，才加调味料。
4. 大火炒一会至微干即可。如果喜欢，在上碟后可以挤些酸柑汁在炒饭上，搅匀享用。
自家特制炒饭
说什么自家特制，其实就是冰箱有什么料就放咯~ 我用的不外就是干冬菇、午餐肉/腊肠、鸡蛋，这些材料在我家随手可得，然后再配上新鲜的沙拉菜或苜蓿(Alfalfa），清新解腻。
小铭看了照片说：很像糯米鸡叻。。。真是旁观者清。
材料：（我和小铭的分量）
约500g的熟白饭 （隔夜冷饭）
4颗中型干冬菇，浸软，挤水，切片
半罐午餐肉，切粒，或1条腊肠（拔掉皮，切薄片），
3瓣 蒜头，切碎
2颗 蛋，加胡椒粉和少许盐，打匀
适量酱油
少许黑酱油
做法：
1. 热锅，倒入适量的油，倒入蛋液。蛋形成薄膜时，用铲子弄成蛋碎，炒香，拿起备用。
2. 热油锅（约1.5tbsp油），将蒜蓉炒一下（不要炒到变黄），放腊肠/午餐肉炒香，再加入冬菇炒香。
3. 倒入饭炒匀，加入煎好的蛋碎，加适量酱油和黑酱油调味。完成！
